Trans-isoalfa ácidos. As substâncias orgânicas de nome intragável também são responsáveis pela transformação da cerveja num líquido intragável com o tempo, afirma uma nova pesquisa. Previsivelmente, os autores do estudo na revista científica "Journal of Agricultural and Food Chemistry" são da Universidade Técnica de Munique, lar original da Oktoberfest, a grande festa cervejeira alemã.
O que acontece é que, ao longo do tempo, esses ácidos passam por um processo de quebra química, levando à produção de substâncias de gosto amargo.
O truque para evitar o problema é controlar melhor a acidez da cerveja durante a produção e, claro, tratar de deixá-la sempre gelada.
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